Mono-Natrium-Glutamat 60g

In der asiatische Küche, speziell der chinesischen, wird Glutamat verwendet. Tomatensaucen in Italien werden ebenfalls mit Gluamat verfeinert. Achtung: sparsam verwenden, im Gericht sollte maximal 0,5-1% Glutamat enthalten sein.
Beim Verwenden von Gluamat kann auch deutlich an Kochsalz gespart werden (in Diätsalzen ist deshalb auch Glutamat enthalten).

Info zu Glutamat:
Der Geschmacksforscher Kikunae Ikeda untersuchte zu Beginn des 20. Jahrhunderts eine Geschmacksqualität, die Spargel, Tomaten, Fleisch und reifem Käse gemein ist, die aber weder als salzig noch als süß, bitter oder sauer beschrieben werde kann. Ikeda fand heraus, dass diese Geschmackskomponenete durch Glutamat (Glutaminsäure, eine Aminosäure) beigesteuert wird. Glutamat ist Bestandteil vieler Nahrungsmittel und von Fonds, Extrakten und Würzen. Besonders hohe Glutamatkonzentrationen findet man in reifen Tomaten, Käse, Fleisch sowie in der menschlichen Muttermilch. Der angenehme Umami-Geschmack dient vermutlich der Aufnahme von Proteinen.
Übermäßiger Konsum von Glutamat kann allerdings zu allergischen Reaktionen ("China-Restaurant-Syndrom") führen.

Glasstreuer 60g

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