Pommes-Frites & Kroketten Würzer

Zum pikanten Würzen von Pommes frites, Bratkartoffeln, Kroketten. Pommes frites erst abtropfen lassen, dann mit Pommes frites Würzer bestreuen. Guten Appetit!

Die perfekte Zubereitung von Pommes frites: große, geschälte Kartoffeln längs in Stäbchenform (ca. 7mm Dick) schneiden. Danach wird die Stärke abgewaschen und danach die Karfoffelstäbchen abgetrocknet. Danach werden diese bei 140°C bis 160°C heißem Pflanzenfett gegart, bis sie blassgelb sind. Nach dem Abkühlen werden sie nochmals bei höheren Temparaturen (190°C) frittiert, bis sie die gewünscht gold-braune Farbe erhalten haben und oben schwimmen. [Mit dieser Methode sind die Pommes frites weniger fettig als beim Frittieren in einem Durchgang.]
Wichtig: Bei Temparaturen über 160°C entstehen Acrylamide!
Deshalb wird allgemein (z. B. Fritteusen-Hersteller) eine Temparatur maximal 170 °C für das Frittieren empfohlen. Die Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft spricht sich für eine Fetttemperatur von maximal 160 °C aus.

Zutaten: Steinsalz, Gewürze (Zwiebel, Paprika, Pastinaken, Tomaten, Pfeffer, Knoblauch, Muskatnuss, Kardamom, Ingwer), pflanzliche Brühe (Speisewürze, Reismehl, Traubenzucker, ungehärtetes Palmfett).